Le chef étoilé Karim Benaouda vient d'ouvrir « Safran », le premier restaurant gastronomique entièrement halal à Lyon, capitale française de la gastronomie. Cet établissement ambitieux propose une cuisine française raffinée revisitée selon les principes halal, sans compromis sur la qualité.
Fort de ses 15 années d'expérience dans des restaurants étoilés parisiens, le chef Benaouda a décidé de relever ce défi unique : prouver que la haute gastronomie française peut être parfaitement compatible avec les exigences halal. « Trop longtemps, les musulmans ont été exclus de l'expérience gastronomique française de haut niveau », explique-t-il.
Le menu de Safran propose des plats signature comme le pigeon en croûte de ras el-hanout, le homard au beurre de safran iranien, ou encore un soufflé au chocolat sans alcool. Toutes les viandes proviennent d'élevages français certifiés halal, et les sauces sont élaborées sans vin ni alcool.
L'établissement de 40 couverts, situé dans le quartier de la Presqu'île, affiche déjà complet pour les trois prochains mois. Le guide Michelin a annoncé qu'il évaluerait le restaurant pour son édition 2027, une première pour un établissement entièrement halal.
Le chef prévoit également d'ouvrir une école de cuisine halal gastronomique pour former la prochaine génération de chefs musulmans aux techniques de la haute cuisine française.